Pastel del pastor

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego alto hasta que brille.

• 1 cda. Aceite vegetal

Pon la carne molida en la sartén, aplánala y no la muevas durante 3 minutos. Luego desmenúzala, sazona con sal y pimienta, y dora 3 minutos más, hasta que ya no tenga rosa.

• 250 g Carne molida (cordero o res)
• Sal
• Pimienta

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala fina.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 2

Pela las zanahorias y córtalas en cubitos de 5 mm.

• 2 Zanahorias

Mientras corre el paso 2

Pela el diente de ajo y pícalo fino.

• 1 Diente de ajo

Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y la zanahoria con 1 pizca sal a la carne y acitrona unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Mientras tanto, despega lo dorado del fondo.

• Sal

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos de 3 cm.

• 500 g Papas

Mientras corre el paso 6

Pon las papas en una olla con 600 ml agua y 1 cdta. sal, y deja hervir. Luego cuécelas a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén suaves.

• 600 ml Agua
• Sal

Agrega el ajo, la pasta de tomate y la harina, y dora unos 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca.

• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 cda. Harina

Mientras corre el paso 9

Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.

• ½ manojo Tomillo

Agrega el caldo de verduras y la salsa de soya, pon la hoja de laurel y el tomillo, y deja hervir. Sin tapa, cocina a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.

• 250 ml Caldo de verduras
• 1 cdta. Salsa de soya
• 1 Hoja de laurel

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C con convección.

Mientras corre el paso 12

Ralla el parmesano fino.

• 20 g Queso parmesano

Agrega los chícharos y cocina unos 2 minutos más. Saca la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta.

• 80 g Chícharos (congelados)
• Sal
• Pimienta

Escurre las papas en una coladera, deja que se sequen un poco al vapor y regrésalas a la olla.

Agrega la mantequilla, la leche, la nuez moscada, 1 pizca sal y pimienta a las papas, y machácalas hasta obtener un puré terso.

• 20 g Mantequilla
• 80 ml Leche
• 1 pizca Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Pasa la salsa de carne a un refractario y extiéndela bien.

Pon el puré por cucharadas sobre la salsa y extiéndelo. Con un tenedor haz surcos, para que queden bien crujientes.

Reparte el parmesano de manera uniforme sobre el puré.

Mete el refractario al horno caliente y hornea unos 20 minutos, hasta que el puré esté dorado y la salsa burbujee en las orillas.

Saca el refractario y deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente.

Sirve con una cuchara en platos hondos.