Burrito per colazione

Metti i fagioli neri in un colapasta, sciacquali con acqua fredda e lasciali ben scolare.

• ½ scatola Fagioli neri

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Scalda i fagioli con cumino, paprika, sale e pepe per circa 4 minuti, schiacciandoli grossolanamente finché non diventano cremosi.

• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino
• 1 cucchiaino Paprika
• Sale
• Pepe

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo lava i pomodori, dividili a metà, togli i semi e taglia a dadini piccoli.

• 2 Pomodori

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla rossa e taglia a dadini fini.

• ½ Cipolla rossa

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo stacca le foglie di coriandolo e tritale grossolanamente.

• ½ mazzetto Coriandolo

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo mescola in una ciotola pomodori, cipolla e coriandolo con il succo di ½ Lime e 1 pizzico sale.

• ½ Lime
• Sale

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo sbatti le uova con 1 pizzico sale e pepe in una seconda ciotola.

• 4 Uova
• Sale
• Pepe

Metti i fagioli in una ciotola e pulisci la padella con carta da cucina.

Fai sciogliere il burro in padella a fuoco basso, versa le uova e mescola finché non si rapprendono, circa 3 minuti. Devono essere cremose ma non asciutte.

• 10 g Burro

Stendi le tortillas sul piano di lavoro. Metti un quarto di fagioli, di uova e di formaggio grattugiato sul terzo inferiore.

• 4 Tortillas
• 40 g Formaggio grattugiato

Distribuisci metà della salsa sulle 4 Tortillas. Tieni da parte il resto per servire.

Ripiega i lati sopra il ripieno e arrotola bene le tortillas dal basso.

Metti 2 burrito con la chiusura in basso nella padella asciutta e falli dorare per circa 2 minuti a fuoco medio. Giralli e cuoci altri 2 minuti, finché non sono dorati e croccanti.

Dora allo stesso modo i 2 burrito rimanenti, circa 2 minuti per lato.

Servi i burrito con la salsa rimanente. Per prepararli in anticipo, avvolgili uno per uno nella pellicola e congelali (fino a 3 mesi). Per scaldarli, usa la padella o il forno.