Frühstücks-Burrito

Schwarze Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

• ½ Dose Schwarze Bohnen

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bohnen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ca. 4 Minuten erwärmen und dabei grob zerdrücken, bis sie cremig sind.

• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

• 2 Tomaten

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

• ½ Rote Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Koriander abzupfen und grob hacken.

• ½ Bund Koriander

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Tomaten, Zwiebel und Koriander mit dem Saft von ½ Limette und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen.

• ½ Limette
• Salz

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Eier mit 1 Prise Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel verquirlen.

• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer

Die Bohnen in eine Schüssel geben und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, die Eier eingießen und unter Rühren ca. 3 Minuten stocken lassen, bis sie cremig, aber nicht trocken sind.

• 10 g Butter

Wraps auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ein Viertel Bohnen, Rührei und Reibekäse auf das untere Drittel geben.

• 4 Wraps
• 40 g Reibekäse

Die Hälfte der Salsa auf die 4 Wraps verteilen. Den Rest zum Servieren beiseitestellen.

Die Seiten über die Füllung einklappen und die Wraps von unten fest aufrollen.

2 Burritos mit der Naht nach unten in die trockene Pfanne legen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die übrigen 2 Burritos genauso anbraten, je ca. 2 Minuten pro Seite.

Burritos mit der restlichen Salsa servieren. Zum Vorbereiten einzeln in Folie wickeln und einfrieren (bis 3 Monate); zum Aufwärmen in die Pfanne oder in den Ofen.