Frikadelle ve patates püresi

Patatesleri soy ve yaklaşık 4 cm'lik eşit parçalara kes, böylece aynı anda pişsinler.

• 500 g Patates

Patatesleri bir tencereye koy, soğuk suyla hafifçe kapla ve 1 tk tuz ekle.

• 1 l Su
• Tuz

Kapağı kapat ve patatesleri yüksek ateşte kaynat.

3. adım sürerken arada

Bu arada yarım rulo ekmeği küçük parçalar halinde koparıp soğuk suyla dolu bir kasede ıslat.

• ½ Rulo ekmek

3. adım sürerken arada

Bu arada soğanı soy ve çok ince küp doğra. Ne kadar ince olursa karışım o kadar iyi bir arada durur.

• 1 Soğan

3. adım sürerken arada

Bu arada maydanozu yıka, kurut ve yaprakları ince kıy.

• ½ demet Maydanoz

Ocağı orta ateşe al ve patatesleri kapağı yarı açık olarak yaklaşık 18 dakika kaynat, bıçak dirençsiz girene kadar.

7. adım sürerken arada

Bu arada ½ yk bitkisel yağı büyük tavada orta ateşte ısıt.

• ½ yk Bitkisel yağ

7. adım sürerken arada

Bu arada soğan küplerini içinde yaklaşık 4 dakika, yumuşayıp açık altın rengi olana kadar kavur. Arada sırada karıştır.

9. adım sürerken arada

Bu arada ekmeği ellerinle kuvvetle sık ve büyük bir kaseye koy.

Tavadaki soğanı, kıymayı, yumurtayı ve hardalı ekmeğin olduğu kaseye ekle. Tavayı ocaktan al, az sonra tekrar lazım olacak.

• 300 g Karışık kıyma
• 1 Yumurta
• 1 tk Hardal

Maydanozun yarısını, mercanköşk, paprika tozu, ¾ TL tuz ve biraz karabiberi ekle. Ellerinle yaklaşık 1 dakika kuvvetle yoğur, karışım iyi bir arada duruncaya kadar.

• ½ tk Mercanköşk
• ½ tk Paprika tozu
• Tuz
• Karabiber

Islak ellerle 4 eşit büyüklükte top yap, yaklaşık 2 cm kalınlıkta yassı köfteler haline getir ve bir tabağa koy.

Kalan yağı (1 yk) tavada yüksek ateşte, parlayana kadar ısıt.

• 1 yk Bitkisel yağ

Köfteleri aralarında boşluk bırakarak tavaya koy ve kıpırdatmadan yaklaşık 3 dakika kavur, alt yüzü koyu kahverengi olana kadar.

Spatulayla çevir ve ikinci yüzünü de yaklaşık 3 dakika kuvvetle kahverengileştir.

Ocağı orta ateşe al ve yaklaşık 7 dakika bitirene kadar kavur, yarısında bir kez çevir. İçleri pembe değilse hazırdır (72 °C iç sıcaklık).

17. adım sürerken arada

Bu arada patatesleri süzgece dök ve yaklaşık 1 dakika buharlanmaya bırak.

17. adım sürerken arada

Bu arada sütü ve tereyağını boş patates tenceresine koy ve tereyağı eriyene kadar orta ateşte ısıt. Kaynatma.

• 150 ml Süt
• 30 g Tereyağı

17. adım sürerken arada

Bu arada tencereyi ocaktan al, patatesleri geri koy ve patates ezgisiyle hafif bir püre yap. Karıştırma makinesinde çekme, yoksa sakızlaşır.

17. adım sürerken arada

Bu arada püreyi tuz ve taze rendelenmiş muskatla tatlandır. Sıcak kalsın diye kapağını kapat.

• Tuz
• Muskat

Püreyi iki tabağa paylaştır, her tabağın yanına tavadan 2 köfte koy. Kalan maydanozla serp.