Frikadele s pireom od krumpira

Krumpir ogulji i nareži na jednake komade od oko 4 cm da se istovremeno skuhaju.

• 500 g Brašnjavi krumpir

Krumpir stavi u lonac, jedva prekrij hladnom vodom i dodaj 1 žličica soli.

• 1 l Voda
• Sol

Stavi poklopac i krumpir zakuhaj na jakoj vatri.

Usput, dok korak 3 traje

U međuvremenu polovicu žemlje natrgaj na male komade i prekrij hladnom vodom u zdjeli.

• ½ Žemlja od jučer

Usput, dok korak 3 traje

U međuvremenu oguli luk i vrlo sitno nasjeckaj na kockice. Što sitnije, to će se masa kasnije bolje držati.

• 1 Luk

Usput, dok korak 3 traje

U međuvremenu opri peršin, dobro ga otresi i listove sitno nasjeckaj.

• ½ vezak Peršin

Vatru smanji na srednju i krumpir s poklopcem postrance kuhaj oko 18 minuta dok nož ne prođe bez otpora.

Usput, dok korak 7 traje

U međuvremenu ½ žl. biljnog ulja u velikoj tavi zagrij na srednjoj vatri.

• ½ žl. Biljno ulje

Usput, dok korak 7 traje

U međuvremenu luk na kockice u tome oko 4 minute dinsti dok ne omekša i ne postane svijetložut. Povremeno promiješaj.

Usput, dok korak 9 traje

U međuvremenu žemlju rukama dobro ocijedi i stavi u veliku zdjelu.

Luk iz tave, mljeveno meso, jaje i senf dodaj žemlji u zdjeli. Tavu skloni s ploče, uskoro će ti opet trebati.

• 300 g Mljeveno mješano meso
• 1 Jaje
• 1 žličica Srednje ljuti senf

Polovicu peršina, mažuran, slatku papriku, ¾ TL soli i malo crnog bibera dodaj. Rukama oko 1 minutu jako izgnječi dok masa dobro ne drži.

• ½ žličica Osušeni mažuran
• ½ žličica Slatka mljevena paprika
• Sol
• Crni biber

Mokrim rukama oblikuj 4 jednake kuglice, spljošti ih u okrugle plojke debele oko 2 cm i stavi na tanjur.

Preostalo biljno ulje (1 žl.) u tavi zagrij na jakoj vatri dok ne zasjaji.

• 1 žl. Biljno ulje

Plojke s razmakom stavi u tavu i peci oko 3 minute bez pomicanja dok donja strana ne postane tamnosmeđa.

Lopaticom okreni i drugu stranu također jako zapeci oko 3 minute.

Vatru smanji na srednju i dopeci oko 7 minuta, na pola vremena još jednom okreni. Gotove su kad iznutra nisu više ružičaste (72 °C u sredini).

Usput, dok korak 17 traje

U međuvremenu krumpir ocijedi u cjedilu i ostavi da oko 1 minutu ispari.

Usput, dok korak 17 traje

U međuvremenu mlijeko i maslac stavi u prazan lonac za krumpir i na srednjoj vatri zagrij dok se maslac ne otopi. Nemoj pustiti da proključa.

• 150 ml Mlijeko
• 30 g Maslac

Usput, dok korak 17 traje

U međuvremenu lonac skini s ploče, krumpir vrati i tučkom za krumpir zgnječi u rahli pire. Nemoj miksati, inače postane ljepljiv.

Usput, dok korak 17 traje

U međuvremenu pire posoli i začini svježe naribanim muškatnim oraščićem. Stavi poklopac da ostane topao.

• Sol
• Muškatni oraščić

Pire rasporedi na dva tanjura i pored njega stavi po 2 komada iz tave. Pospi preostalim peršinom.