Flammkuchen

Fırını üst/alt ısıda 250 °C'ye ısıt (fırının çıkabildiği en yüksek sıcaklıkta). Tepsi dışarıda kalsın.

1. adım sürerken arada

Bu arada 180 g un, ½ tk tuz, 100 ml ılık su ve 1½ yk zeytinyağını bir kasede kabaca karıştır.

• 180 g Un
• Tuz
• 100 ml Su
• 1½ yk Zeytinyağı

1. adım sürerken arada

Ellerinle yaklaşık 5 dakika kuvvetle yoğur, hamur pürüzsüz olup yapışmayana kadar.

1. adım sürerken arada

Hamuru top haline getir ve kasede örtülü olarak yaklaşık 10 dakika dinlendir. Böylece çok ince açılabilir.

4. adım sürerken arada

Bu arada soğanları soy, ikiye böl ve çok ince yarım halka halinde kes.

• 2 Soğan

4. adım sürerken arada

Domuz pastırmasını ince şeritler halinde kes. Hazır pastırma küpü varsa doğrudan kullanabilirsin.

• 125 g Domuz pastırması

4. adım sürerken arada

Ekşi kremayı 1 tutam tuz, karabiber ve muskatla pürüzsüz olana kadar karıştır. Az tuz koy, pastırma zaten tuzlu.

• 200 g Ekşi krema
• Tuz
• Karabiber
• 1 tutam Muskat

4. adım sürerken arada

Fırın tepsisine kalan zeytinyağını ince bir fırçayla sür.

• ½ yk Zeytinyağı

Çalışma yüzeyine kalan unu serp. Hamuru üzerinde çok ince (yaklaşık 2 mm) aç, tepsi kadar büyüklükte olsun.

• 20 g Un

Hamuru oklavanın etrafına gevşekçe sar ve tepsiye tekrar aç. Fazla geliyorsa kenarını katla.

Ekşi kremayı hamurun üzerine ince yay ve etrafında dar bir kenar boşluğu bırak.

Soğanları ekşi kremanın üstüne eşit şekilde yay.

Pastırmayı gevşekçe üstüne serp. Üstte çıtır olur ve yağı soğanların içine akar.

Tepsiyi en alt rafa sür ve yaklaşık 10 dakika pişir. Kenar kahverengi ve çıtır, pastırma çıtırdayana kadar. Kenar hâlâ açıksa 2 dakika daha uzat.

Flammkuchen'i taze karabiberle serp, parçalara kes ve hemen servis yap.

• Karabiber