Flammkuchen

Scalda il forno a 250 °C statico (il più caldo possibile). La teglia resta fuori.

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo mescola grossolanamente in una ciotola 180 g farina, ½ cucchiaino sale, 100 ml acqua tiepida e 1½ cucchiai olio d'oliva.

• 180 g Farina
• Sale
• 100 ml Acqua
• 1½ cucchiai Olio d'oliva

Mentre il passo 1 va avanti

Impasta con le mani per circa 5 minuti, con energia, finché l'impasto è liscio e non si attacca più.

Mentre il passo 1 va avanti

Forma una palla, coprila nella ciotola e lasciala riposare per circa 10 minuti. Poi si stende sottilissimo.

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo sbuccia le cipolle, dimezzale e tagliale a mezzelune sottilissime.

• 2 Cipolle

Mentre il passo 4 va avanti

Taglia la pancetta a strisce sottili. I dadini di pancetta già pronti puoi usarli direttamente.

• 125 g Pancetta

Mentre il passo 4 va avanti

Mescola la panna acida con 1 pizzico sale, pepe e noce moscata fino a renderla liscia. Solo un po' di sale. La pancetta ne porta abbastanza.

• 200 g Panna acida
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Noce moscata

Mentre il passo 4 va avanti

Spennella la teglia con il resto dell'olio d'oliva, sottilmente.

• ½ cucchiaio Olio d'oliva

Spolvera il piano di lavoro con la farina rimasta. Stendi l'impasto sottilissimo (ca. 2 mm), circa della grandezza della teglia.

• 20 g Farina

Avvolgi l'impasto lasco sul mattarello e riportalo sulla teglia srotolandolo. Se è troppo grande, ripiega semplicemente il bordo.

Spalma la panna acida sottile sull'impasto, lasciando libero un bordo stretto tutto intorno.

Distribuisci le cipolle uniformemente sulla panna acida.

Cospargi la pancetta in modo leggero. In superficie diventa croccante e il grasso scende tra le cipolle.

Inforna la teglia sul ripiano più basso e cuoci per circa 10 minuti, finché il bordo è dorato e croccante e la pancetta sfrigola. Se il bordo è ancora chiaro, 2 minuti in più.

Pepa il flammkuchen appena fatto, taglialo a pezzi e servilo subito.

• Pepe