Frikadeller med potatismos

Skala potatisen och skär i lika stora bitar på ca 4 cm, så att de blir klara samtidigt.

• 500 g Mjölig potatis

Lägg potatisen i en kastrull, täck precis med kallt vatten och tillsätt 1 tsk salt.

• 1 l Vatten
• Salt

Lägg på locket och låt potatisen koka upp på hög värme.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden river du den halva frallan i små bitar och täcker med kallt vatten i en skål.

• ½ Fralla från igår

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du löken och tärnar den mycket fint. Ju finare, desto bättre håller smeten senare.

• 1 Lök

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden tvättar du persiljan, skakar den torr och hackar bladen fint.

• ½ bunt Persilja

Skruva ner värmen till medel och låt potatisen sjuda i ca 18 minuter med locket snett, tills en kniv glider igenom utan motstånd.

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden värmer du ½ msk matolja i en stor stekpanna på medelvärme.

• ½ msk Matolja

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden steker du löktärningarna i ca 4 minuter tills de är mjuka och ljusgyllene. Rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Under tiden pressar du ur frallan kraftigt med händerna och lägger den i en stor skål.

Lägg löken från pannan, köttfärsen, ägget och senapen i skålen till frallan. Ta bort pannan från plattan, du behöver den snart igen.

• 300 g Köttfärs
• 1 Ägg
• 1 tsk Medelstark senap

Tillsätt hälften av persiljan, mejram, paprikapulver, ¾ tsk salt och lite peppar. Knåda kraftigt med händerna i ca 1 minut tills smeten håller ihop bra.

• ½ tsk Torkad mejram
• ½ tsk Paprikapulver
• Salt
• Svartpeppar

Forma 4 lika stora bollar med våta händer, tryck platt till ca 2 cm tjocka plattor och lägg på en tallrik.

Värm resten av matoljan (1 msk) i pannan på hög värme tills den glänser.

• 1 msk Matolja

Lägg frikadellerna i pannan med lite mellanrum och stek i ca 3 minuter utan att röra dem, tills undersidan är djupbrun.

Vänd med stekspaden och stek andra sidan lika länge, ca 3 minuter, tills den är fint brun.

Skruva ner värmen till medel och stek klart i ca 7 minuter, vänd en gång efter halva tiden. De är klara när de inte längre är rosa inuti (72 °C kärntemperatur).

Vid sidan av, medan steg 17 pågår

Under tiden häller du av potatisen i en sil och låter den ånga av i ca 1 minut.

Vid sidan av, medan steg 17 pågår

Under tiden lägger du mjölk och smör i den tomma potatiskastrullen och värmer på medelvärme tills smöret har smält. Låt den inte koka.

• 150 ml Mjölk
• 30 g Smör

Vid sidan av, medan steg 17 pågår

Under tiden tar du kastrullen från plattan, lägger tillbaka potatisen och stampar till en luftig mos med potatisstampern. Mixa inte, då blir den seg.

Vid sidan av, medan steg 17 pågår

Under tiden smakar du av moset med salt och nyriven muskot. Lägg på locket så att det håller sig varmt.

• Salt
• Muskot

Fördela moset på två tallrikar och lägg 2 frikadeller från pannan bredvid på varje. Strö över resten av persiljan.