Plăcintă ciobănească

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare și adâncă, la foc mare, până lucește.

• 1 lg. Ulei vegetal

Pune carnea în tigaie, aplatizeaz-o și nu o mișca 3 minute. Apoi sparge-o, sărează, pipereaz-o și mai prăjește 3 minute, până se face grunjoasă și nu mai e roz.

• 250 g Carne tocată (miel sau vită)
• Sare
• Piper

Între timp, cât merge pasul 2

Între timp, curăță ceapa și taie-o cubulețe fine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 2

Curăță morcovii și taie-i cubulețe de 5 mm.

• 2 Morcovi

Între timp, cât merge pasul 2

Curăță cățelul de usturoi și toacă-l fin.

• 1 Cățel de usturoi

Scade focul la mediu. Pune ceapa și morcovii cu 1 ciupitură sare la carne și călește aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Desprinde în același timp sucurile lipite de fundul tigaii.

• Sare

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți de 3 cm.

• 500 g Cartofi

Între timp, cât merge pasul 6

Pune cartofii într-o oală cu 600 ml apă și 1 lf. sare și adu la fiert. Apoi, la foc mediu, fierbe aproximativ 15 minute, până se înmoaie.

• 600 ml Apă
• Sare

Adaugă cățelul de usturoi, pasta de tomate și făina și prăjește aproximativ 1 minut, până pasta se întunecă.

• 1 lg. Pastă de tomate
• 1 lg. Făină

Între timp, cât merge pasul 9

Ciupește frunzele de cimbru de pe tulpini.

• ½ legătură Cimbru

Adaugă fondul de legume și sosul de soia, pune foaia de dafin și cimbrul și adu la fiert. Fără capac, la foc mic, fierbe aproximativ 10 minute, până sosul se îngroașă.

• 250 ml Fond de legume
• 1 lf. Sos de soia
• 1 Foaie de dafin

Între timp, cât merge pasul 11

Între timp, preîncălzește cuptorul la 200 °C convecție.

Între timp, cât merge pasul 12

Rade parmezanul fin.

• 20 g Parmezan

Amestecă mazărea și lasă-o să se gătească aproximativ 2 minute. Scoate foaia de dafin și condimentează cu sare și piper.

• 80 g Mazăre congelată
• Sare
• Piper

Scurge cartofii într-o strecurătoare, lasă-i scurt să se usuce și pune-i înapoi în oală.

Adaugă unt, lapte, nucșoară, 1 ciupitură sare și piper la cartofi și zdrobește cu pasatorul, până devine un piure omogen.

• 20 g Unt
• 80 ml Lapte
• 1 ciupitură Nucșoară
• Sare
• Piper

Pune sosul cu carne în vasul de copt și netezește-l.

Pune piureul cu lingura peste sos și netezește-l. Trage rânduri cu o furculiță, ca să devină frumos crocant.

Întinde parmezanul uniform peste piure.

Bagă vasul în cuptorul fierbinte și coace aproximativ 20 de minute, până piureul devine maro auriu și sosul fierbe pe margini.

Scoate vasul și lasă-l 5 minute să se odihnească, ca sosul să se așeze.

Porționează cu o lingură în farfurii adânci.