Boulettes de viande avec purée

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de même taille d'environ 4 cm, pour qu'elles cuisent en même temps.

• 500 g Pommes de terre farineuses

Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir juste d'eau froide et ajouter 1 c. à c. sel.

• 1 l Eau
• Sel

Poser le couvercle et porter les pommes de terre à ébullition à feu vif.

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, déchirer la moitié du petit pain en petits morceaux et les couvrir d'eau froide dans un saladier.

• ½ Petit pain de la veille

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en très petits dés. Plus il est fin, mieux la préparation tiendra.

• 1 Oignon

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, laver le persil, l'essorer et hacher finement les feuilles.

• ½ botte Persil

Réduire le feu à moyen et laisser frémir les pommes de terre couvertes, couvercle légèrement de travers, environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Pendant ce temps, faire chauffer ½ c. à s. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

• ½ c. à s. Huile végétale

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Pendant ce temps, faire revenir les dés d'oignon environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés clair. Remuer de temps en temps.

En même temps, pendant que l'étape 9 tourne

Pendant ce temps, presser fortement le petit pain avec les mains et le mettre dans un grand saladier.

Mettre l'oignon de la poêle, la viande hachée, l'œuf et la moutarde dans le saladier avec le petit pain. Retirer la poêle du feu, tu en auras encore besoin.

• 300 g Viande hachée mixte
• 1 Œuf
• 1 c. à c. Moutarde

Ajouter la moitié du persil, la marjolaine, le paprika, ¾ c. à café de sel et un peu de poivre. Pétrir vigoureusement à la main environ 1 minute, jusqu'à ce que la préparation tienne bien.

• ½ c. à c. Marjolaine séchée
• ½ c. à c. Paprika
• Sel
• Poivre

Avec les mains mouillées, former 4 boulettes de même taille, les aplatir en galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et les poser sur une assiette.

Chauffer le reste de l'huile végétale (1 c. à s.) dans la poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brille.

• 1 c. à s. Huile végétale

Poser les galettes dans la poêle en les espaçant et faire dorer environ 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée.

Retourner avec la spatule et faire dorer l'autre face environ 3 minutes, à feu vif.

Réduire le feu à moyen et finir la cuisson environ 7 minutes, en retournant à mi-cuisson. Elles sont cuites lorsqu'il n'y a plus de rose à l'intérieur (72 °C à cœur).

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser vapeur environ 1 minute.

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, mettre le lait et le beurre dans la casserole vide des pommes de terre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ne pas laisser bouillir.

• 150 ml Lait
• 30 g Beurre

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, retirer la casserole du feu, remettre les pommes de terre et les écraser au pilon en une purée légère. Ne pas mixer, sinon elle devient élastique.

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, assaisonner la purée avec sel et muscade fraîchement râpée. Poser le couvercle pour qu'elle reste chaude.

• Sel
• Noix de muscade

Répartir la purée dans deux assiettes et poser à côté 2 galettes de la poêle chacune. Parsemer du reste de persil.