Frikadellit perunamuusilla

Kuori perunat ja leikkaa samankokoisiksi noin 4 cm:n paloiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa.

• 500 g jauhoista perunaa

Laita perunat kattilaan, peitä juuri ja juuri kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suola.

• 1 l vesi
• suola

Laita kansi päälle ja tuo perunat kiehumaan kovalla lämmöllä.

Samalla kun vaihe 3 käy

Sillä aikaa repäise puolikas sämpylä pieniksi paloiksi ja peitä kylmällä vedellä kulhossa.

• ½ eilinen sämpylä

Samalla kun vaihe 3 käy

Sillä aikaa kuori sipuli ja pilko hyvin hienoksi. Mitä hienommaksi, sitä paremmin massa pysyy kasassa myöhemmin.

• 1 sipuli

Samalla kun vaihe 3 käy

Sillä aikaa pese persilja, ravista kuivaksi ja hienonna lehdet.

• ½ nippu persilja

Laske lämpö keskitasolle ja keitä perunoita kannen ollessa vinossa noin 18 minuuttia, kunnes veitsi liukuu niihin esteettä.

Samalla kun vaihe 7 käy

Sillä aikaa kuumenna ½ rkl kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.

• ½ rkl kasviöljy

Samalla kun vaihe 7 käy

Sillä aikaa hauduta sipulikuutiot siinä noin 4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja vaaleankeltaisia. Sekoita silloin tällöin.

Samalla kun vaihe 9 käy

Sillä aikaa purista sämpylä voimakkaasti käsin ja laita suureen kulhoon.

Laita sipuli pannusta, jauheliha, muna ja sinappi sämpylän joukkoon kulhoon. Nosta panni pois liedeltä, tarvitset sen pian uudelleen.

• 300 g sekajauhelihaa
• 1 muna
• 1 tl keskivahva sinappi

Lisää puolet persiljasta, meiramia, paprikajauhetta, ¾ tl suolaa ja vähän pippuria. Vaivaa käsin noin 1 minuutti voimakkaasti, kunnes massa pysyy hyvin koossa.

• ½ tl meirami
• ½ tl paprikajauhe
• suola
• mustapippuri

Muotoile märillä käsillä 4 yhtä suurta palloa, litistä ne noin 2 cm:n paksuisiksi lättyiksi ja aseta lautaselle.

Kuumenna loppu kasviöljy (1 rkl) paistinpannussa kovalla lämmöllä, kunnes öljy kiiltää.

• 1 rkl kasviöljy

Aseta lätyt pannuun hieman välejä jättäen ja paista noin 3 minuuttia liikuttamatta niitä, kunnes pohja on syvänruskea.

Käännä paistinlastalla ja ruskista toinen puoli myös noin 3 minuuttia reilusti.

Laske lämpö keskitasolle ja paista noin 7 minuuttia loppuun, käännä puolivälissä. Ne ovat valmiita, kun ne eivät ole sisältä enää vaaleanpunaisia (72 °C sydänlämpötila).

Samalla kun vaihe 17 käy

Sillä aikaa kaada perunat siivilään ja anna höyrytä noin 1 minuutti.

Samalla kun vaihe 17 käy

Sillä aikaa laita maito ja voi tyhjään perunakattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut. Älä anna kiehua.

• 150 ml maitoa
• 30 g voita

Samalla kun vaihe 17 käy

Sillä aikaa vedä kattila pois liedeltä, palauta perunat ja murskaa perunasurikalla kevyeksi muusiksi. Älä soseuta, muuten siitä tulee sitkeää.

Samalla kun vaihe 17 käy

Sillä aikaa mausta muusi suolalla ja tuoreeltaan raastetulla muskottipähkinällä. Laita kansi päälle, jotta se pysyy lämpimänä.

• suola
• muskottipähkinä

Jaa muusi kahdelle lautaselle ja aseta niiden viereen 2 frikadellia pannusta. Ripottele loppu persilja päälle.