Pârjoale cu piure de cartofi

Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale de cca. 4 cm, ca să fiarbă în același timp.

• 500 g Cartofi făinoși

Pune cartofii într-o cratiță, acoperă-i cu puțină apă rece și adaugă 1 lf. sare.

• 1 l Apă
• Sare

Pune capacul și adu cartofii la fierbere la foc mare.

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, rupe jumătate de chiflă în bucăți mici și acoperă-le cu apă rece într-un castron.

• ½ Chiflă de ieri

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, curăță ceapa și taie-o foarte fin cubulețe. Cu cât mai fin, cu atât compoziția ține mai bine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, spală pătrunjelul, scutură-l uscat și toacă fin frunzele.

• ½ legătură Pătrunjel

Pune focul la mediu și fierbe cartofii cu capacul pus strâmb ca. 18 minute, până cuțitul intră fără rezistență.

Între timp, cât merge pasul 7

Între timp, încălzește ½ lg. ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu.

• ½ lg. Ulei vegetal

Între timp, cât merge pasul 7

Între timp, călește cubulețele de ceapă în ulei ca. 4 minute, până devin moi și blond-aurii. Amestecă din când în când.

Între timp, cât merge pasul 9

Între timp, stoarce chifla cu mâinile și pune-o într-un castron mare.

Scoate ceapa din tigaie, pune-o în castron împreună cu carnea tocată, oul și muștarul la chiflă. Ia tigaia de pe foc, o să-ți trebuiască iar imediat.

• 300 g Carne tocată mixtă
• 1 Ou
• 1 lf. Muștar potrivit de iute

Adaugă jumătate din pătrunjel, maghiranul, boia, ¾ linguriță de sare și puțin piper. Frământă cu mâinile ca. 1 minut energic, până compoziția se ține bine.

• ½ lf. Maghiran uscat
• ½ lf. Boia de ardei
• Sare
• Piper

Cu mâinile ude, formează 4 bile la fel de mari, turtește-le în discuri de cca. 2 cm grosime și pune-le pe o farfurie.

Pune restul de ulei (1 lg.) în tigaie, la foc mare, până începe să lucească.

• 1 lg. Ulei vegetal

Pune discurile cu distanță în tigaie și prăjește ca. 3 minute, fără să le miști, până partea de jos e maro închis.

Întoarce cu spatula și prăjește și a doua parte tot ca. 3 minute, bine maro.

Pune focul la mediu și mai prăjește ca. 7 minute, întorcând o dată la jumătate. Sunt gata când înăuntru nu mai sunt roz (72 °C în miez).

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, scurge cartofii într-o strecurătoare și lasă-i să se usuce ca. 1 minut.

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, pune laptele și untul în oala goală de cartofi și încălzește la foc mediu, până se topește untul. Nu lăsa să fiarbă.

• 150 ml Lapte
• 30 g Unt

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, ia oala de pe foc, pune cartofii înapoi și pisează-i cu pisălogul până devin un piure ușor. Nu mixa, altfel devine gumos.

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, condimentează piureul cu sare și nucșoară proaspăt rasă. Pune capacul, ca să rămână cald.

• Sare
• Nucșoară

Pune piureul pe două farfurii și pune alături câte 2 bucăți din tigaie. Presară restul de pătrunjel.