Cartofi prăjiți cu ochiuri

Spală bine cartofii cu coajă cu tot. Taie cartofii mari în jumătate.

• 500 g Cartofi

Pune cartofii într-o oală, acoperă-i cu apă rece și sărează. Adu la fierbere, apoi fierbe 20 de minute, până când un cuțit intră ușor. Fierți din ziua dinainte, sunt și mai crocanți.

• Apă
• Sare

Între timp, cât merge pasul 2

Între timp curăță ceapa și taie-o în semiinele subțiri.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 2

Taie arpagicul în rondele fine.

• ½ legătură Arpagic

Scurge cartofii, clătește-i scurt cu apă rece și lasă-i să se răcească 10 minute.

Între timp, cât merge pasul 5

Între timp taie castraveții murați în rondele.

• 2 Castraveți murați

Între timp, cât merge pasul 5

Curăță cartofii cât sunt încă călduți.

Taie cartofii în felii de circa 5 mm grosime.

Încinge bine jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie mare. Pune jumătate din cartofi într-un singur strat și prăjește-i 5 minute fără să-i amesteci, până când partea de jos e aurie.

• 1½ lg. Ulei vegetal

Întoarce cartofii, scade puțin focul și mai prăjește 4 minute, până devin crocanți pe toate părțile. Apoi pune-i pe o farfurie.

Încinge uleiul rămas în tigaie. Pune cealaltă jumătate de cartofi într-un singur strat și prăjește-i 5 minute fără să-i amesteci.

• 1½ lg. Ulei vegetal

Întoarce cartofii, scade puțin focul și mai prăjește 4 minute, până devin crocanți pe toate părțile.

Pune prima porție înapoi în tigaie. Adaugă ceapa, boia de ardei, sarea și piperul și prăjește 4 minute, până când ceapa devine gălbuie.

• 1 lf. Boia de ardei
• Sare
• Piper

Topește untul într-o tigaie mică, la foc mic. Sparge ouăle în tigaie, sărează ușor și prăjește 3 minute, până când albușul se întărește și gălbenușul rămâne moale.

• 10 g Unt
• 4 Ouă
• Sare

Pune cartofii prăjiți pe farfurie, așază ochiurile deasupra și presară arpagic. Servește cu castraveți murați.