Lasanha

Aqueça metade do óleo (½ colher de sopa) em uma frigideira grande e funda, em fogo alto, até ele brilhar.

• ½ colher de sopa Óleo

Coloque metade da carne moída, achate e doure por cerca de 2 min sem mexer. Depois separe, salgue e deixe farelar por mais 2 min, até não ter mais rosa.

• 125 g Carne moída
• Sal

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, descasque a cebola e pique em cubinhos.

• 1 Cebola

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Lave o talo de salsão e pique igualmente em cubinhos.

• 1 Talo de salsão

Coloque a carne moída em um prato. A gordura fica na frigideira.

Coloque o óleo restante na frigideira e doure a carne que sobrou do mesmo jeito: primeiro 2 min sem mexer, depois farelando, até não ter mais rosa. Salgue.

• ½ colher de sopa Óleo
• 125 g Carne moída
• Sal

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, descasque a cenoura e pique bem miúda, cerca de 5 mm.

• 1 Cenoura

Coloque a carne junto com a primeira porção no prato.

Reduza para fogo médio. Coloque cebola, cenoura e salsão na gordura da frigideira, salgue e refogue por cerca de 8 min, até ficar tudo macio e levemente dourado. Solte o fundo da frigideira.

• Sal

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Enquanto isso, descasque o dente de alho e pique bem fino.

• 1 Dente de alho

Misture alho, extrato de tomate e orégano e torre por cerca de 1 min, até o extrato escurecer e ficar aromático.

• 1 colher de sopa Extrato de tomate
• ½ colher de chá Orégano

Coloque a carne de volta na frigideira. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir em fogo alto por cerca de 2 min, até quase evaporar.

• 100 ml Vinho tinto

Adicione o tomate picado e o caldo. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

• 400 g Tomate pelado picado
• 150 ml Caldo de legumes
• Sal
• Pimenta-do-reino

Deixe a tampa levemente apoiada e cozinhe o ragù em fogo baixo por cerca de 30 min. Mexa de vez em quando.

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 °C com convecção.

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Rale bem fino o parmesão.

• 30 g Parmesão

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio, até começar a borbulhar suavemente.

• 30 g Manteiga

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Misture a farinha e refogue por cerca de 1 min, até espumar. Ela deve continuar clara.

• 30 g Farinha de trigo

Enquanto isso, com o passo 18 em andamento

Adicione o leite frio aos poucos, batendo com o batedor de arame, para não formar grumos.

• 300 ml Leite

Enquanto isso, com o passo 18 em andamento

Mexendo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 min, até o molho engrossar e ficar cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar.

Enquanto isso, com o passo 20 em andamento

Misture o parmesão. Tempere com sal, pimenta e 1 pitada noz-moscada. Tire a panela do fogo e cubra com a tampa, para não formar película.

• Sal
• Pimenta-do-reino
• Noz-moscada

Prove o ragù e ajuste com sal e pimenta. Ele pode ficar um pouco líquido. As massas absorvem o molho.

• Sal
• Pimenta-do-reino

Espalhe 3 colheres de sopa de bechamel em uma pequena travessa (cerca de 20 × 15 cm).

Coloque as placas de lasanha sem cozinhar cobrindo o fundo. O que sobrar, quebre e encaixe nas lacunas.

• 125 g Massas para lasanha

Espalhe um terço do ragù por cima, cubra com 2–3 EL de bechamel e coloque mais placas. Repita mais duas vezes.

Espalhe o bechamel restante sobre as placas de cima, até cobri-las totalmente. Assim elas ficam macias.

Espalhe o queijo ralado uniformemente por cima.

• 60 g Queijo ralado

Coloque a forma na prateleira do meio do forno quente e asse por cerca de 35 min, até o queijo ficar dourado e borbulhar nas bordas. Uma faca então desliza facilmente pelas placas.

Enquanto isso, com o passo 28 em andamento

Enquanto isso, desfolhe as folhas de manjericão.

• ½ maço Manjericão

Tire a lasanha do forno e deixe descansar por cerca de 10 min, para que ela corte limpa.

Corte a lasanha ao meio, transfira para os pratos e cubra com manjericão.