Frikadellen com purê de batata

Descasque as batatas e corte em pedaços de cerca de 4 cm, do mesmo tamanho, para cozinhar ao mesmo tempo.

• 500 g Batatas para purê

Coloque as batatas numa panela, cubra com água fria e adicione 1 colher de chá sal.

• 1 l Água
• Sal

Coloque a tampa e leve as batatas a ferver em fogo alto.

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, desfaça a metade do pãozinho em pedacinhos e cubra com água fria numa tigela.

• ½ Pãozinho do dia anterior

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, descasque a cebola e pique bem miudinho. Quanto mais fino, melhor a massa se mantém depois.

• 1 Cebola

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, lave a salsinha, seque sacudindo e pique bem fino as folhas.

• ½ maço Salsinha

Reduza para fogo médio e cozinhe as batatas com a tampa levemente apoiada por cerca de 18 min, até uma faca entrar sem resistência.

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Enquanto isso, aqueça ½ colher de sopa óleo numa frigideira grande, em fogo médio.

• ½ colher de sopa Óleo

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Enquanto isso, refogue os cubinhos de cebola por cerca de 4 min, até ficarem macios e dourados claros. Mexa de vez em quando.

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Enquanto isso, esprema bem o pão com as mãos e coloque numa tigela grande.

Coloque a cebola da frigideira, a carne moída, o ovo e a mostarda na tigela com o pão. Tire a frigideira do fogo, você vai precisar dela logo.

• 300 g Carne moída mista
• 1 Ovo
• 1 colher de chá Mostarda

Adicione metade da salsinha, a manjerona, a páprica, ¾ TL de sal e um pouco de pimenta. Amasse com as mãos por cerca de 1 min, até a massa ficar firme.

• ½ colher de chá Manjerona seca
• ½ colher de chá Páprica
• Sal
• Pimenta-do-reino

Com as mãos molhadas, forme 4 bolas do mesmo tamanho, achate em discos de cerca de 2 cm de espessura e coloque num prato.

Aqueça o óleo restante (1 colher de sopa) na frigideira em fogo alto, até brilhar.

• 1 colher de sopa Óleo

Coloque os discos na frigideira com espaço e frite por cerca de 3 min sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada.

Vire com a espátula e doure o outro lado por cerca de 3 min, com força.

Reduza para fogo médio e frite por mais cerca de 7 min, virando na metade do tempo. Estão prontos quando não há mais rosa por dentro (temperatura interna de 72 °C).

Enquanto isso, com o passo 17 em andamento

Enquanto isso, escorra as batatas numa peneira e deixe soltar o vapor por cerca de 1 min.

Enquanto isso, com o passo 17 em andamento

Enquanto isso, coloque leite e manteiga na panela de batatas vazia e aqueça em fogo médio até a manteiga derreter. Não deixe ferver.

• 150 ml Leite
• 30 g Manteiga

Enquanto isso, com o passo 17 em andamento

Enquanto isso, tire a panela do fogo, devolva as batatas e amasse com o socador até obter um purê leve. Não bata no liquidificador, senão fica elástico.

Enquanto isso, com o passo 17 em andamento

Enquanto isso, tempere o purê com sal e noz-moscada ralada na hora. Coloque a tampa para manter aquecido.

• Sal
• Noz-moscada

Distribua o purê em dois pratos e coloque 2 unidades da frigideira ao lado. Polvilhe com a salsinha restante.