Stekte poteter med speilegg

Vask potetene med skallet grundig. Del store poteter i to.

• 500 g Poteter

Legg potetene i en kjele, dekk med kaldt vann og salt. Kok opp, og kok så i 20 minutter til en kniv går lett inn. Kokt dagen før blir de enda sprøere.

• Vann
• Salt

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens skrell løken og kutt den i fine halvringer.

• 1 Løk

Ved siden av, mens steg 2 går

Kutt gressløken i fine ruller.

• ½ bunt Gressløk

Hell av potetene, skyll dem kort i kaldt vann og la dem avkjøles i 10 minutter.

Ved siden av, mens steg 5 går

Imens kutt sylteagurkene i skiver.

• 2 Sylteagurker

Ved siden av, mens steg 5 går

Skrell potetene mens de fortsatt er lunkne.

Skjær potetene i skiver på rundt 5 mm.

Varm opp halvparten av oljen i en stor panne på høy varme. Legg halvparten av potetene i ett lag og stek i 5 minutter uten å røre, til undersiden er gyllenbrun.

• 1½ ss Vegetabilsk olje

Snu potetene, skru ned varmen litt og stek i 4 minutter til, til de er sprø rundt hele. Legg dem så på en tallerken.

Varm opp resten av oljen i pannen. Stek den andre halvparten av potetene i ett lag i 5 minutter uten å røre.

• 1½ ss Vegetabilsk olje

Snu potetene, skru ned varmen litt og stek i 4 minutter til, til de er sprø rundt hele.

Legg den første porsjonen tilbake i pannen. Tilsett løk, paprikapulver, salt og pepper og stek i 4 minutter, til løken er gyllengul.

• 1 ts Paprikapulver
• Salt
• Pepper

Smelt smøret i en liten panne på lav varme. Slå i eggene, salt lett og stek i 3 minutter, til hviten har satt seg og plommen fortsatt er myk.

• 10 g Smør
• 4 Egg
• Salt

Legg de stekte potetene på tallerkener, legg speilegg oppå og strø over gressløk. Server sylteagurk ved siden av.