Patate saltate con uovo al tegamino

Lava bene le patate con la buccia. Taglia in due quelle grosse.

• 500 g Patate

Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda e salale. Porta a ebollizione, poi cuoci per 20 minuti, finché un coltello vi entra con facilità. Se le cucini il giorno prima, saranno ancora più croccanti.

• Acqua
• Sale

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla e tagliala a mezzelune sottili.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 2 va avanti

Taglia l'erba cipollina a rondelle sottili.

• ½ mazzetto Erba cipollina

Scola le patate, raffreddale brevemente con acqua fredda e lasciale raffreddare per 10 minuti.

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo taglia a fette i cetriolini.

• 2 Cetriolini sottaceto

Mentre il passo 5 va avanti

Sbuccia le patate finché sono ancora tiepide.

Taglia le patate a fette spesse circa 5 mm.

Scalda metà dell'olio di semi in una padella grande a fuoco vivo. Metti metà delle patate in un solo strato e friggi per 5 minuti senza mescolare, finché la parte di sotto è dorata.

• 1½ cucchiai Olio di semi

Gira le patate, abbassa un po' la fiamma e continua per 4 minuti, finché sono croccanti tutto intorno. Poi mettile su un piatto.

Scalda l'olio di semi rimasto in padella. Metti in un solo strato l'altra metà delle patate e friggi per 5 minuti senza mescolare.

• 1½ cucchiai Olio di semi

Gira le patate, abbassa un po' la fiamma e continua per 4 minuti, finché sono croccanti tutto intorno.

Rimetti in padella la prima metà delle patate. Aggiungi le cipolle, paprika, sale e pepe e friggi per 4 minuti, finché le cipolle sono dorate.

• 1 cucchiaino Paprika
• Sale
• Pepe

Sciogli il burro in una padella piccola a fuoco basso. Rompi dentro le uova, salale leggermente e friggi per 3 minuti, finché l'albume si rapprende e il tuorlo resta morbido.

• 10 g Burro
• 4 Uova
• Sale

Metti le patate saltate sui piatti, appoggia sopra le uova al tegamino e cospargi di erba cipollina. Servi i cetriolini a parte.