Pirított burgonya tükörtojással

Mosd meg alaposan a burgonyát héjastól. A nagyobbakat felezd.

• 500 g Burgonya

Tedd a burgonyát fazékba, öntsd rá a hideg vizet, és sózd meg. Forrald fel, majd főzd 20 percig, amíg a kés könnyedén átszúr. Előző nap főzve még ropogósabb lesz.

• Víz
• Só

Közben, amíg a 2. lépés fut

Közben hámozd meg a hagymát, és vágd vékony félkarikákra.

• 1 Hagyma

Közben, amíg a 2. lépés fut

Vágd a metélőhagymát vékony karikákra.

• ½ köteg Metélőhagyma

Öntsd le a burgonyát, rövid ideig hideg vízzel öblítsd le, és hagyd 10 percig hűlni.

Közben, amíg a 5. lépés fut

Közben vágd a savanyú uborkát szeletekre.

• 2 Savanyú uborka

Közben, amíg a 5. lépés fut

Hámozd meg a burgonyát, amíg még langyos.

Vágd a burgonyát kb. 5 mm vastag szeletekre.

Hevítsd fel erősen az olaj felét egy nagy serpenyőben. Tedd bele a burgonya felét egy rétegben, és süsd 5 percig keverés nélkül, amíg az alja aranybarna lesz.

• 1½ ek Növényi olaj

Fordítsd meg a burgonyát, csökkentsd kicsit a hőt, és süsd további 4 percig, amíg mindenütt ropogós lesz. Ezután tedd tányérra.

Hevítsd fel a maradék növényi olajat a serpenyőben. Tedd bele a burgonya másik felét egy rétegben, és süsd 5 percig keverés nélkül.

• 1½ ek Növényi olaj

Fordítsd meg a burgonyát, csökkentsd kicsit a hőt, és süsd további 4 percig, amíg mindenütt ropogós lesz.

Tedd vissza az első adagot a serpenyőbe. Add hozzá a hagymát, a pirospaprikát, a sót és a borsot, és süsd 4 percig, amíg a hagyma aranysárga lesz.

• 1 kk Pirospaprika
• Só
• Bors

Olvaszd meg a vajat egy kis serpenyőben kis lángon. Üsd bele a tojásokat, enyhén sózd meg, és süsd 3 percig, amíg a fehérje megdermed, a sárgája pedig még lágy marad.

• 10 g Vaj
• 4 Tojás
• Só

Tedd a pirított burgonyát tányérokra, tedd rá a tükörtojásokat, és szórd meg metélőhagymával. Savanyú uborkát tálalj mellé.