Stegte kartofler med spejlæg

Vask kartoflerne med skræl grundigt. Halvér store kartofler.

• 500 g Kartofler

Læg kartoflerne i en gryde, dæk dem med koldt vand og salt. Kog op, og kog dem derefter i 20 minutter, til en kniv let går igennem. Er de kogt dagen før, bliver de endnu sprødere.

• Vand
• Salt

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens skrælles løget og skæres i fine halvringe.

• 1 Løg

Ved siden af, mens trin 2 kører

Skær purløget i fine ruller.

• ½ bundt Purløg

Dræn kartoflerne af, skyl dem kort under koldt vand, og lad dem køle af i 10 minutter.

Ved siden af, mens trin 5 kører

Imens skæres de syltede agurker i skiver.

• 2 Syltede agurker

Ved siden af, mens trin 5 kører

Skræl kartoflerne, mens de stadig er lunkne.

Skær kartoflerne i ca. 5 mm tykke skiver.

Opvarm halvdelen af planteolien kraftigt i en stor pande. Læg halvdelen af kartoflerne i ét lag, og steg dem i 5 minutter uden at røre, til undersiden er gyldenbrun.

• 1½ spsk. Planteolie

Vend kartoflerne, skru lidt ned for varmen, og steg i 4 minutter, til de er sprøde hele vejen rundt. Læg dem derefter på en tallerken.

Opvarm den resterende planteolie i pannen. Læg den anden halvdel af kartoflerne i ét lag, og steg dem i 5 minutter uden at røre.

• 1½ spsk. Planteolie

Vend kartoflerne, skru lidt ned for varmen, og steg i 4 minutter, til de er sprøde hele vejen rundt.

Læg den første portion tilbage i pannen. Tilsæt løg, paprikapulver, salt og peber, og steg i 4 minutter, til løgene er gyldengule.

• 1 tsk. Paprikapulver
• Salt
• Peber

Smelt smørret i en lille pande ved lav varme. Slå æggene i, salt let, og steg i 3 minutter, til det hvide er stivnet, og blommen stadig er blød.

• 10 g Smør
• 4 Æg
• Salt

Læg bratkartoflerne på tallerkener, læg spejlæggene ovenpå, og drys med purløg. Server de syltede agurker til.