Schnitzel met komkommersalade

Komkommer wassen en in heel dunne plakjes snijden of schaven.

• 1 Komkommer

Komkommerplakjes in een kom doen, mengen met 1 tl zout en 10 minuten laten uitlekken.

• Zout

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen de dille van de stelen plukken en fijn hakken.

• ½ bos Dille

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Azijn, olijfolie, suiker en wat peper in een kleine kom roeren, tot de suiker oplost.

• 2 el Azijn
• 1 el Olijfolie
• 1 tl Suiker
• Peper

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Bloem, ei met 1 el water losklutsen en paneermeel op drie platte borden verdelen.

• 3 el Bloem
• 1 Ei
• 60 g Paneermeel
• 1 el Water

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Schnitzels droog deppen en, als ze dikker zijn dan 1 cm, platkloppen. Aan beide kanten met zout en peper kruiden.

• 2 Schnitzels
• Zout
• Peper

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Schnitzels eerst door de bloem halen en afkloppen, dan door het ei halen en tot slot in het paneermeel draaien. Het paneermeel maar licht aandrukken, zodat de panade later kan opgaan.

Komkommerplakjes licht uitdrukken en mengen met de dressing en de dille. De salade mag tijdens het bakken intrekken.

Plantaardige olie in een grote koekenpan sterk verhitten, tot een kruimeltje meteen schuimt (ongeveer 170 °C).

• 150 ml Plantaardige olie

Schnitzels in het hete vet leggen. De pan licht heen en weer bewegen, zodat het vet over de panade loopt en die opbolt. 3 minuten bakken, tot de onderkant goudbruin is.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Ondertussen ½ Citroen in partjes snijden.

• ½ Citroen

Schnitzels keren, het vuur iets lager zetten en nog 3 minuten bakken, tot ook de andere kant goudbruin is en het vlees van binnen niet meer rauw is.

Schnitzels kort op een bord laten uitlekken.

Schnitzels met citroenpartjes en de komkommersalade opdienen en meteen serveren.