Cotoletta con insalata di cetrioli

Lava il cetriolo e taglialo a fettine sottilissime oppure affettalo con la mandolina.

• 1 Cetriolo

Metti le fettine di cetriolo in una ciotola, mescolale con 1 cucchiaino sale e lasciale riposare per 10 minuti, così rilasciano acqua.

• Sale

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo stacca le foglioline di aneto e tritale finemente.

• ½ mazzetto Aneto

Mentre il passo 2 va avanti

Mescola in una ciotola piccola aceto, olio d'oliva, zucchero e un po' di pepe, finché lo zucchero si scioglie.

• 2 cucchiai Aceto
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Zucchero
• Pepe

Mentre il passo 2 va avanti

Metti la farina su un piatto, sbatti l'uovo con 1 cucchiaio acqua in un altro e distribuisci il pangrattato sul terzo piatto.

• 3 cucchiai Farina
• 1 Uovo
• 60 g Pangrattato
• 1 cucchiaio Acqua

Mentre il passo 2 va avanti

Asciuga le cotolette con carta da cucina e, se sono più spesse di 1 cm, schiacciale leggermente. Condiscile con sale e pepe su entrambi i lati.

• 2 Cotolette
• Sale
• Pepe

Mentre il passo 2 va avanti

Passa prima la cotoletta nella farina e batti via l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi il pangrattato solo leggermente, così la panatura si gonfierà in cottura.

Strizza leggermente le fettine di cetriolo e mescolale con il condimento e l'aneto. L'insalata può riposare mentre cuoci.

Scalda l'olio di semi in una padella grande a fuoco vivo, finché un granello di pangrattato sfrigola subito (circa 170 °C).

• 150 ml Olio di semi

Metti le cotolette nell'olio caldo. Fai roteare un po' la padella, così l'olio scorre sotto la panatura e la gonfia. Friggi per 3 minuti, finché la parte di sotto è dorata.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo taglia ½ limone a spicchi.

• ½ Limone

Gira le cotolette, abbassa un po' la fiamma e continua per 3 minuti, finché anche l'altro lato è dorato e la carne all'interno non è più cruda.

Lascia sgocciolare le cotolette per un momento su un piatto.

Servi le cotolette con gli spicchi di limone e l'insalata di cetrioli, subito.