Schnitzel avec salade de concombre

Lavez le concombre et coupez-le en rondelles très fines ou émincez-le à la mandoline.

• 1 Concombre

Mettez les rondelles de concombre dans un saladier, mélangez-les avec 1 c. à c. de sel et laissez-les dégorger 10 minutes.

• Sel

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, détachez les brins d'aneth et hachez-les finement.

• ½ botte Aneth

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le sucre et un peu de poivre dans un petit saladier jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• 2 c. à s. Vinaigre
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Sucre
• Poivre

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Répartissez la farine, l'œuf battu avec 1 c. à s. d'eau et la chapelure dans trois assiettes plates.

• 3 c. à s. Farine
• 1 Œuf
• 60 g Chapelure
• 1 c. à s. Eau

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Épongez les escalopes et, si elles dépassent 1 cm d'épaisseur, aplatissez-les. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre.

• 2 Escalopes panées
• Sel
• Poivre

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Passez les escalopes d'abord dans la farine et secouez-les, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Ne tassez la chapelure que légèrement, pour que la panure gonfle à la cuisson.

Pressez légèrement les rondelles de concombre et mélangez-les avec la vinaigrette et l'aneth. La salade peut reposer pendant la cuisson.

Faites chauffer fortement l'huile végétale dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'une miette de pain mousse aussitôt (environ 170 °C).

• 150 ml Huile végétale

Déposez les escalopes dans l'huile chaude. Faites légèrement pivoter la poêle pour que l'huile coule sur la panure et la fasse gonfler. Faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.

En même temps, pendant que l'étape 10 tourne

Pendant ce temps, coupez ½ Citron en quartiers.

• ½ Citron

Retournez les escalopes, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que la viande ne soit plus crue à cœur.

Laissez égoutter brièvement les escalopes sur une assiette.

Dressez les escalopes avec les quartiers de citron et la salade de concombre, et servez tout de suite.