Papas salteadas con huevo frito

Lava bien las papas con su piel. Corta las grandes por la mitad.

• 500 g Papas

Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y sala. Lleva a ebullición y cocina 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Cocidas el día anterior quedan aún más crujientes.

• Agua
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en medios aros finos.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 2

Corta el cebollino en rodajitas finas.

• ½ manojo Cebollino

Escurre las papas, enfríalas un momento con agua fría y deja que se enfríen 10 minutos.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, corta los pepinillos en rodajas.

• 2 Pepinillos

Mientras corre el paso 5

Pela las papas mientras aún estén tibias.

Corta las papas en rodajas de unos 5 mm de grosor.

Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte. Pon la mitad de las papas en una sola capa y fríelas 5 minutos sin revolver, hasta que la parte de abajo esté dorada.

• 1½ cdas. Aceite vegetal

Voltea las papas, baja un poco el fuego y sigue friendo 4 minutos, hasta que estén bien crujientes por todos lados. Luego pásalas a un plato.

Calienta el resto del aceite vegetal en la sartén. Pon la otra mitad de las papas en una sola capa y fríelas 5 minutos sin revolver.

• 1½ cdas. Aceite vegetal

Voltea las papas, baja un poco el fuego y sigue friendo 4 minutos, hasta que estén bien crujientes por todos lados.

Vuelve la primera tanda a la sartén. Añade las cebollas, la paprika, la sal y la pimienta, y fríe 4 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.

• 1 cdta. Paprika
• Sal
• Pimienta

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Casca los huevos, añade un poco de sal y fríelos 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.

• 10 g Mantequilla
• 4 Huevos
• Sal

Pon las papas salteadas en los platos, coloca encima los huevos fritos y espolvorea con cebollino. Sirve los pepinillos aparte.