Domates sosunda köfte

Soğanın kabuğunu soy ve çok ince küp küp doğra.

• 1 Soğan

Sarımsak dişlerinin kabuğunu soy ve ince ince doğra.

• 2 Sarımsak dişi

Parmesanı ince rendele.

• 30 g Parmesan

Kıymayı, yumurtayı, 2 yk galeta unu, soğanın yarısını, 1 Sarımsak dişi, parmesanın yarısını, oregano, 1 tk tuz ve karabiberi bir kâseye koy ve kısaca pürüzsüz bir kitle olana kadar yoğur.

• 250 g Kıyma
• 1 Yumurta
• 2 yk Galeta unu
• ½ tk Oregano
• Tuz
• Karabiber

Nemli ellerle kitleden yaklaşık 14 ceviz büyüklüğünde köfte yap (her biri yaklaşık 20 g).

Bitkisel yağı büyük ve derin bir tavada yüksek ateşte, yağ parlamaya başlayana kadar ısıt.

• 2 tk Bitkisel yağ

Köfteleri tek kat halinde tavaya koy. 2 dakika kıpırdatmadan bekle, sonra yaklaşık 3 dakika her yanını kahverengileştir. İçleri hâlâ çiğ.

Köfteleri bir tabağa al. Kavurma yağı tavada kalsın.

Ocağı orta ateşe al. Kalan soğanı 1 tutam tuzla yaklaşık 3 dakika, yumuşayana kadar terlet. Bu sırada tava dibindeki lezzetli kalıntıyı kazı.

• Tuz

Kalan sarımsağı ve domates salçasını ekleyip yaklaşık 1 dakika kavur, salça koyulaşana kadar.

• 1 yk Domates salçası

Doğranmış domates, 1 tutam tuz ve 1 tutam şekeri karıştırıp kaynat. Köfteleri sularıyla birlikte içine koy.

• 400 g Doğranmış domates
• Tuz
• 1 tutam Şeker

Kapağı yana koyup kısık ateşte yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynat, köftelerin içi artık pembe olmayana (72 °C) ve sos koyulaşana kadar.

12. adım sürerken arada

Bu arada büyük bir tencerede 2 l suyu yüksek ateşte kaynat.

• 2 l Su

13. adım sürerken arada

Suya 20 g tuz at ve spagettiyi ekle. Pakette yazandan 1 dakika kısa, yaklaşık 8 dakika pişir. Arada bir karıştır.

• Tuz
• 180 g Spagetti

14. adım sürerken arada

Fesleğen yapraklarını koparın.

• ½ demet Fesleğen

14. adım sürerken arada

1 yk galeta ununu yağsız küçük bir tavada yaklaşık 2 dakika kavur, altın rengi olana ve fındık gibi kokana kadar. Sürekli karıştır.

• 1 yk Galeta unu

Bir fincanla yaklaşık 100 ml makarna suyu ayır.

Spagettiyi süzgece dök ve süz.

Spagettiyi biraz makarna suyuyla birlikte sosa ekle ve köftelerin dağılmaması için 1 dakika dikkatlice karıştır.

Tabaklara paylaştır. Kalan parmesan, çıtır galeta unu ve fesleğenle serp.