Chiftele în sos de roșii

Curăță ceapa și taie-o cubulețe foarte mici.

• 1 Ceapă

Curăță căței de usturoi și toacă-i fin.

• 2 Căței de usturoi

Rade parmezanul fin.

• 30 g Parmezan

Pune în castron carnea tocată, oul, 2 lg. pesmet, jumătate din ceapă, 1 Cățel de usturoi, jumătate din parmezan, oregano, 1 lf. sare și piper și frământă scurt până devine o masă netedă.

• 250 g Carne tocată
• 1 Ou
• 2 lg. Pesmet
• ½ lf. Oregano
• Sare
• Piper

Din masă, cu mâinile umede, formează aproximativ 14 chiftele de mărimea unei nuci (fiecare de aproximativ 20 g).

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare și adâncă, la foc mare, până lucește.

• 2 lf. Ulei vegetal

Pune chiftelele într-un singur strat în tigaie. Nu le mișca 2 minute, apoi rumenește-le aproximativ 3 minute pe toate părțile. Înăuntru sunt încă crude.

Pune chiftelele pe o farfurie. Grăsimea de prăjit rămâne în tigaie.

Scade focul la mediu. Călește ceapa rămasă cu 1 ciupitură sare aproximativ 3 minute, până se înmoaie. Desprinde în același timp sucurile lipite de fundul tigaii.

• Sare

Adaugă restul de usturoi și pasta de tomate și prăjește aproximativ 1 minut, până pasta se întunecă.

• 1 lg. Pastă de tomate

Amestecă roșiile tocate, 1 ciupitură sare și 1 ciupitură zahăr și lasă să fiarbă. Pune chiftelele cu sucul lor înăuntru.

• 400 g Roșii tocate
• Sare
• 1 ciupitură Zahăr

Pune capacul oblic și fierbe la foc mic aproximativ 15 minute, până chiftelele nu mai sunt roz înăuntru (72 °C) iar sosul se îngroașă.

Între timp, cât merge pasul 12

Între timp, adu 2 l apă la fiert într-o oală mare, la foc mare.

• 2 l Apă

Între timp, cât merge pasul 13

Sărează apa cu ca. 20 g sare și pune spaghetele. Fierbe cu 1 minut mai puțin decât scrie pe ambalaj, adică aproximativ 8 minute. Amestecă din când în când.

• Sare
• 180 g Spaghete

Între timp, cât merge pasul 14

Ciupește frunzele de busuioc.

• ½ legătură Busuioc

Între timp, cât merge pasul 14

Prăjește 1 lg. pesmet fără grăsime într-o tigaie mică, aproximativ 2 minute, până devine maro auriu și miroase a nucă. Amestecă mereu.

• 1 lg. Pesmet

Cu o cană, scoate aproximativ 100 ml apă de paste.

Scurge spaghetele într-o strecurătoare.

Pune spaghetele în sos cu puțină apă de paste și amestecă ușor 1 minut, ca chiftelele să rămână întregi.

Pune spaghetele pe farfurii. Presară deasupra cu parmezanul rămas, pesmetul crocant și busuiocul.