Panquecas de batata com purê de maçã

Descasque e lave as batatas. Batatas farinhentas ficam especialmente crocantes.

• 600 g Batatas

Rale as batatas no lado grosso do ralador dentro de uma tigela grande.

Descasque a cebola e rale no lado fino do ralador junto com as batatas.

• ½ Cebola

Coloque a massa aos poucos em um pano de cozinha limpo e aperte bem sobre uma segunda tigela, até quase não sair mais água.

Deixe a água recolhida descansar um pouco. Despeje a água e coloque o amido branco do fundo na massa.

Adicione ovo, farinha, noz-moscada, sal e pimenta e misture bem.

• 1 Ovo
• 2 colheres de sopa Farinha de trigo
• 1 pitada Noz-moscada
• Sal
• Pimenta-do-reino

3 colheres de sopa Óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar.

• 3 colheres de sopa Óleo

Coloque 4 montinhos achatados (cerca de 8 cm) na frigideira e achate. Frite por 4 min, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.

Enquanto isso, com o passo 8 em andamento

Enquanto isso, coloque o purê de maçã em duas tigelinhas.

• 200 g Purê de maçã

Vire as panquecas, reduza um pouco o fogo e frite por mais 3 min, até o outro lado ficar dourado.

Coloque as panquecas em um prato e tempere levemente com sal.

• Sal

Coloque o óleo restante na frigideira e aqueça até brilhar.

• 3 colheres de sopa Óleo

Coloque o restante da massa em montinhos, achate e frite por 4 min, até a parte de baixo ficar dourada.

Vire as panquecas, reduza um pouco o fogo e frite por mais 3 min, até o outro lado ficar dourado.

Tempere todas as panquecas levemente com sal e sirva quentes com o purê de maçã.

• Sal