Galettes de pommes de terre et compote de pommes

Éplucher et laver les pommes de terre. Les variétés farineuses deviennent particulièrement croustillantes.

• 600 g Pommes de terre

Râper les pommes de terre sur la grosse grille de la râpe, dans un grand bol.

Éplucher l'oignon et le râper sur la fine grille de la râpe, au-dessus des pommes de terre.

• ½ Oignon

Mettre la pâte par portions dans un torchon propre et presser fermement au-dessus d'un second bol, jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus d'eau.

Laisser reposer le liquide recueilli. Verser l'eau et ajouter l'amidon blanc du fond à la pâte.

Ajouter l'œuf, la farine, la muscade, le sel et le poivre, et bien mélanger.

• 1 Œuf
• 2 c. à s. Farine
• 1 pincée Noix de muscade
• Sel
• Poivre

3 c. à s. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

• 3 c. à s. Huile végétale

Déposer 4 petits tas (environ 8 cm) dans la poêle et les aplatir. Faire cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

En même temps, pendant que l'étape 8 tourne

Pendant ce temps, répartir la compote de pommes dans deux petites coupelles.

• 200 g Compote de pommes

Retourner les galettes, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.

Déposer les galettes sur une assiette et saler légèrement.

• Sel

Ajouter le reste de l'huile végétale dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle brille.

• 3 c. à s. Huile végétale

Répartir le reste de la pâte en petits tas, les aplatir et faire cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Retourner les galettes, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.

Saler légèrement toutes les galettes et les servir chaudes avec la compote de pommes.

• Sel