Tortitas de papa con puré de manzana

Pela y lava las papas. Las variedades harinosas quedan especialmente crujientes.

• 600 g Papas

Ralla las papas en la parte gruesa del rallador, dentro de un bol grande.

Pela la cebolla y rállala en la parte fina del rallador, sobre las papas.

• ½ Cebolla

Pon la masa por porciones en un paño limpio de cocina y exprime con fuerza sobre otro bol hasta que casi no salga agua.

Deja reposar el líquido recogido un momento. Tira el agua y pon el almidón blanco del fondo en la masa.

Agrega el huevo, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

• 1 Huevo
• 2 cdas. Harina
• 1 pizca Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

3 cdas. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.

• 3 cdas. Aceite vegetal

Pon 4 montoncitos planos (de unos 8 cm) en la sartén y aplánalos. Fríe 4 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, sirve el puré de manzana en dos cuencos.

• 200 g Puré de manzana

Da vuelta a las tortitas, baja un poco el fuego y fríe 3 minutos más hasta que el otro lado esté dorado.

Pon las tortitas en un plato y sálalas ligeramente.

• Sal

Agrega el aceite vegetal restante a la sartén y caliéntalo hasta que brille.

• 3 cdas. Aceite vegetal

Pon el resto de la masa en montoncitos, aplánalos y fríe 4 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada.

Da vuelta a las tortitas, baja un poco el fuego y fríe 3 minutos más hasta que el otro lado esté dorado.

Sala ligeramente todas las tortitas y sirve calientes con el puré de manzana.

• Sal