Polpette in salsa di pomodoro

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini molto piccoli.

• 1 Cipolla

Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.

• 2 Spicchi d'aglio

Grattugia finemente il parmigiano.

• 30 g Parmigiano

Metti in una ciotola carne macinata, uovo, 2 cucchiai pangrattato, metà della cipolla, 1 spicchio, metà del parmigiano, origano, 1 cucchiaino sale e pepe e impasta brevemente fino a ottenere un composto liscio.

• 250 g Carne macinata
• 1 Uovo
• 2 cucchiai Pangrattato
• ½ cucchiaino Origano
• Sale
• Pepe

Con le mani umide forma circa 14 polpette grandi come noci (circa 20 g l'una).

Scalda l'olio di semi in una padella grande e alta a fuoco alto finché brilla.

• 2 cucchiaini Olio di semi

Metti le polpette in un unico strato nella padella. Non muoverle per 2 minuti, poi rosolale per circa 3 minuti tutto intorno. All'interno sono ancora crude.

Metti le polpette su un piatto. Il grasso di cottura resta nella padella.

Abbassa il fuoco a medio. Stufa la cipolla rimasta con 1 pizzico sale per circa 3 minuti, finché è morbida. Intanto stacca il fondo di cottura.

• Sale

Aggiungi l'aglio rimasto e il concentrato di pomodoro e tosta per circa 1 minuto, finché diventa più scuro.

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

Aggiungi la polpa di pomodoro, 1 pizzico sale e 1 pizzico zucchero e porta a ebollizione. Rimetti dentro le polpette con il loro sugo.

• 400 g Polpa di pomodoro
• Sale
• 1 pizzico Zucchero

Appoggia il coperchio di traverso e fai sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le polpette all'interno non sono più rosa (72 °C) e il sugo si addensa.

Mentre il passo 12 va avanti

Nel frattempo porta a ebollizione in una pentola grande 2 l acqua a fuoco alto.

• 2 l Acqua

Mentre il passo 13 va avanti

Sala l'acqua con circa 20 g sale e cuoci gli spaghetti. Cuoci 1 minuto in meno rispetto alla confezione, circa 8 minuti. Mescola ogni tanto.

• Sale
• 180 g Spaghetti

Mentre il passo 14 va avanti

Stacca le foglie di basilico.

• ½ mazzetto Basilico

Mentre il passo 14 va avanti

Tosta 1 cucchiaio pangrattato in una piccola padella senza grassi per circa 2 minuti, finché è dorato e profuma di nocciola. Mescola di continuo.

• 1 cucchiaio Pangrattato

Con una tazza preleva circa 100 ml di acqua di cottura della pasta.

Scola gli spaghetti in un colino.

Aggiungi gli spaghetti al sugo con un goccio di acqua di cottura e saltali per 1 minuto con delicatezza, così le polpette restano intere.

Distribuisci nei piatti. Cospargi con il parmigiano rimasto, il pangrattato croccante e il basilico.