Lihapullat tomaattikastikkeessa

Kuori sipuli ja kuutioi hyvin hienoksi.

• 1 Sipuli

Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna.

• 2 Valkosipulinkynttä

Raasta parmesaani hienoksi.

• 30 g Parmesaania

Laita jauheliha, muna, 2 rkl korppujauho, puolet sipulista, 1 valkosipulinkynsi, puolet parmesaanista, oreganoa, 1 tl suola ja pippuri kulhoon ja vaivaa lyhyesti sileäksi massaksi.

• 250 g Jauhelihaa
• 1 Muna
• 2 rkl Korppujauhoa
• ½ tl Oregano
• Suola
• Mustapippuri

Muotoile massasta kosteilla käsillä noin 14 pähkinän kokoista pallukkaa (noin 20 g kukin).

Kuumenna kasviöljy isossa, syvässä pannussa suurella lämmöllä, kunnes se kiiltää.

• 2 tl Kasviöljyä

Laita pallukat yhteen kerrokseen pannuun. Älä liikuta 2 minuuttiin, sitten ruskista ympäri noin 3 minuuttia. Sisältä ne ovat vielä raakoja.

Laita pallukat lautaselle. Paistorasva jää pannuun.

Laske lämpö keskitasolle. Hauduta loppu sipuli 1 ripaus suolan kanssa noin 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Irrota samalla paistojäämät.

• Suola

Sekoita loppu valkosipuli ja tomaattipuré joukkoon ja paahda noin 1 minuutti, kunnes puré tummuu.

• 1 rkl Tomaattipuré

Sekoita hienonnetut tomaatit, 1 ripaus suola ja 1 ripaus sokeri joukkoon ja kiehauta. Laita pallukat mehuineen joukkoon.

• 400 g Hienonnettuja tomaatteja
• Suola
• 1 ripaus Sokeri

Aseta kansi vinoon ja hauduta pienellä lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes pallukat eivät ole enää sisältä vaaleanpunaisia (72 °C) ja kastike paksuuntuu.

Samalla kun vaihe 12 käy

Sillä aikaa kuumenna 2 l vesi isossa kattilassa suurella lämmöllä kiehuvaksi.

• 2 l Vettä

Samalla kun vaihe 13 käy

Suolaa vesi noin 20 g suolalla ja laita spagetti kiehuvaan veteen. Keitä 1 minuutti pakkausohjetta lyhyemmin, noin 8 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.

• Suola
• 180 g Spagettia

Samalla kun vaihe 14 käy

Irrota basilikanlehdet.

• ½ nippu Basilika

Samalla kun vaihe 14 käy

Paahda 1 rkl korppujauhoa pienessä pannussa ilman rasvaa noin 2 minuuttia, kunnes se on kultaruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Sekoita koko ajan.

• 1 rkl Korppujauho

Kauhaise kupilla noin 100 ml pastavettä talteen.

Valuta spagetti siivilään.

Sekoita spagetti kastikkeeseen lisäksi hieman pastavettä ja sekoita 1 minuutti varovasti, ettei pallukat hajoa.

Jaa lautasille. Ripottele päälle loppu parmesaani, rapea korppujauho ja basilika.