Schnitzel mit Gurkensalat

Gurke waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

• 1 Gurke

Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen den Dill abzupfen und fein hacken.

• ½ Bund Dill

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Essig, Olivenöl, Zucker und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker sich löst.

• 2 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Pfeffer

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Mehl, Ei mit 1 EL Wasser verquirlt und Paniermehl auf drei flache Teller verteilen.

• 3 EL Mehl
• 1 Ei
• 60 g Paniermehl
• 1 EL Wasser

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Schnitzel trocken tupfen und, falls sie dicker als 1 cm sind, flach klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

• 2 Schnitzel
• Salz
• Pfeffer

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Schnitzel erst im Mehl wenden und abklopfen, dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel nur locker andrücken, damit die Panade später aufgeht.

Gurkenscheiben leicht ausdrücken und mit dem Dressing und dem Dill mischen. Der Salat darf beim Braten durchziehen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis ein Bröselchen sofort aufschäumt (etwa 170 °C).

• 150 ml Pflanzenöl

Schnitzel ins heiße Fett legen. Die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über die Panade läuft und sie aufbläht. 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen ½ Zitrone in Spalten schneiden.

• ½ Zitrone

Schnitzel wenden, die Hitze etwas reduzieren und 3 Minuten weiterbraten, bis auch die zweite Seite goldbraun und das Fleisch innen nicht mehr roh ist.

Schnitzel kurz auf einem Teller abtropfen lassen.

Schnitzel mit Zitronenspalten und dem Gurkensalat anrichten und sofort servieren.